2015年11月27日 星期五

【法式經典：蝴蝶酥（牛油味超濃）】



我第一次吃蝴蝶酥，是家姐買返來的，我一放入口，牛油味超香濃、有甜香味、酥皮松脆、一路趙一路有kua kua 聲，停不到口啊！

吃完一直念念不忘，但在街外買到的，質素非常參次，良莠不齊(T_T) 我叫家姐再買，家姐話好貴，睬我都傻...

自己DIY！

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<< 蝴蝶酥 >> 食譜:

材料：
  • 即用急凍酥皮 --- 1塊
  • 粗糖--- 50克
  • 無鹽牛油溶液 --- 50克


做法：
1.            即用酥皮置於室溫至軟身。
2.            於桌上灑上粗糖，酥皮置在粗糖上輕壓。
3.            塗上牛油溶液，再灑上粗糖。
4.            把酥皮從兩邊向中間對摺兩次，輕輕按壓，放入雪櫃冷藏30分鐘。
5.            取出切成薄片，再於每片前後掃點牛油溶液。放進焗爐以170℃焗15~20分鐘，出爐待涼即可食用。

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2015年11月25日 星期三

【 健脾益胃~茶樹菇淡菜豬骨湯】


我一向都好鍾意飲菇ge湯啊，例如冬菇、猴頭菇、茶樹菇...等等。茶樹菇健脾益胃，浸一陣就用得，又唔係貴，所以我成日煲架，煲完出來啖湯好清甜的～

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<< 茶樹菇淡菜豬骨湯 >> 食譜:

材料：
l           茶樹菇 --- 100克
l           淡菜 --- 50克
l           有泥紅蘿蔔--- 1條
l           粟米 --- 2條
l           果皮 --- 1塊
l           豬展骨 --- $39
l           蜜棗 --- 4粒
l           南北杏 --- 38克
l           麥冬 --- 20克
l           淮山 --- 15克
 做法：

1.           紅蘿蔔去皮切段。
2.           果皮浸軟後刮去囊。
3.           豬展骨出水備用。
4.           其他材料洗淨。
5.           大火於深鍋煲一大煲水，水滾後落材料，轉中細火煲2小時，下鹽調味即可。

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2015年11月23日 星期一

【極邪惡 極美味！梅菜扣肉！】



嘩！梅菜扣肉，好好味，但都好怕整啊！因為一炸豬皮d油就周圍彈，頂，抹餐屎！所以一係唔煮，一煮就煮多d，橫掂放入雪櫃隔多日仲入味仲好味ga(^_^)

我用的是石澳甜梅菜，同埋石塘咀街市買的豬肚腩中間的五花肉。

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<< 梅菜扣肉 >> 食譜:

材料：
l           五花腩  --- 600克
l           梅菜（浸水一小時） --- 225~300克
l           老抽 --- 2湯匙

五花腩出水材料：
l           薑--- 3片
l           酒 --- 2湯匙

調味料：
l           油 ---  2湯匙
l           糖 ---  1.5湯匙
l           廚酒 --- 3湯匙
l           老抽 --- 2湯匙
l           調味雞汁 --- 1湯匙

做法：

1.             五花腩連薑和酒出水20分鐘，印乾水份。
2.             然後用老抽醃豬肉，放入雪櫃大慨30分鐘。
3.             呢個時候就榨乾梅菜，切粒。
4.             燒熱油，放入五花腩，豬皮向下，炸4~5分鐘後，待涼，切約半吋厚。
5.             燒熱油，下梅菜炒2分鐘，加糖、廚酒、老抽、調味雞汁。
6.             五花腩放於大碗，豬皮向下，放上梅菜，包錫紙，中火蒸3小時。
7.             將肉汁倒入小鍋，加麻油和生粉水煮一煮，五花腩倒扣在碟上，淋上醬汁即成。


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2015年11月22日 星期日

【Mushroom Risotto 雜菌意大利飯】



呢個意大利飯，未必人人煮過，但應該人人吃過：) 其實個汁好香菇味和白酒味，喜歡莞茜的話，還可以落dd增加香氣。

我好小煮西餐，因為自己不太喜歡吃西餐，但煮意大利飯最大的原因就是....想消滅淡忌廉啊...因為次次開一盒(1litre)都一定用唔嗮

P.S. 最近屋企附近開左好多好香的白蘭啊，我好喜歡。細個住中環，有個婆婆會在路中心賣一包4～5朵的白蘭，媽媽會買給我，我好喜歡。到現在，我都好喜歡白蘭

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<< Mushroom Risotto 雜菌意大利飯 >> 食譜:

材料：
l           鮮冬菇 --- 20隻
l           意大利米 ---220克
l           牛油 --- 3~4湯匙
l           鮮忌廉 --- 1/2杯
l           白酒 --- 1/2 杯
l           雞湯 --- 4杯
l           洋蔥 (切幼粒) --- 1/2 個
l           鹽 ---酌量
l           鮮磨黑胡椒粉 --- 酌量
l           洋芫荽 --- 酌量

做法：
1.             把鮮冬菇清潔乾淨，抹乾，切成約半吋大小的粗粒，備用。
2.             燒熱鑊，下一半牛油，用中大火煮融。加鮮冬菇炒香，約 3至 5分鐘（如用其他會出水的雜菌，最好先炒一、兩分鐘，乾身後，才下牛油）。倒進白酒，煮滾（煮開）。汁煮乾一半後，約 3至 4分鐘，轉中慢火。加忌廉，煮 5分鐘。離火，備用。
3.             用厚底的中型鑊，用中慢火燒熱餘下的牛油。下洋蔥炒至軟身。加米炒勻。加熱雞湯，每次半杯，要不斷翻炒，避免米黏底。直至米差不多吸收所有雞湯，就加另半杯雞湯。如是者，重覆此步驟，直至把米煮熟，共煮了20~ 30分鐘。
拌入(2)的冬菇白汁。灑下鹽，胡椒粉調味。用 parsley裝飾，即成。

食譜來自簡易食譜


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2015年11月19日 星期四

【台中空運抵港系列3：沖繩苦瓜炒蛋】


【台中空運抵港系列3：沖繩苦瓜炒蛋】

台中食品寫左成個月，終於寫完了～今次是最後一篇～

呢個餸我在太古城的一間沖繩料理店吃過，味道不太濃烈，但好香，苦瓜爽口得來帶點雞蛋香味(因為用蛋炒)，好吸引。

在當地有喝好出名的蜂蜜白苦瓜汁，好清甜～～～香港有無得飲呢？？

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<< 沖繩苦瓜炒蛋 >> 食譜:

材料：
  • 苦瓜 --- 1個
  • 硬豆腐 --- 1塊
  •  鰹魚粉---  1/2茶匙
  • 蛋--- 2隻
  • 木魚絲 --- 1包


調味料：
  • 萬字醬油 --- 3湯匙
  • 味醂 --- 150mL
  • 料理酒 --- 50mL


做法：

  1. 苦瓜洗淨切條。
  2. 硬豆腐切粒，用廚房紙印乾水份。
  3. 燒熱油鑊，用大火煎豆腐至金黃色後盛起。
  4. 下苦瓜大火爆炒，加入2~3湯匙水和鰹魚粉，蓋上蓋焗煮2分鐘。
  5. 打開蓋，硬豆腐回鑊，下調味料爆炒，然後下蛋炒匀，上碟。
  6. 撒上木魚絲即可。
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2015年11月10日 星期二

【台中空運抵港系列2：台风~綠竹筍紅燒肉~】


我寫得好慢好慢...我怕大家無心機再看喇！！要立即寫第二篇～～一條荀買返來，都幾大條，一半做涼拌，另一半...
紅燒肉^﹏^ 因為我想吃索左紅燒汁的荀～

溫馨提示：買五花腩，就要豁出去喇！要夠肥啊😎 一來好味好多，二來，用肥肉炆，個汁先會夠稠身狗濃厚啊！！

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<< 綠竹筍紅燒肉 >> 食譜:

材料：
l           五花腩 --- 1斤
l           綠竹筍 --- 1枝

五花腩出水材料：
l           薑--- 2塊
l           蔥 --- 1條
l           酒 --- 2湯匙

調味料：
l           水 --- 3杯
l           萬字醬油--- 4湯匙
l           老抽 --- 1湯匙
l           五香粉 --- 1茶匙
l           冰糖 --- 50克
l           薑--- 3片
l           月桂葉 --- 2片
l           八角 --- 2粒

生粉水：
l           生粉 --- 1/2茶匙
l           水 --- 1/2湯匙

做法：

1.             五花腩洗淨用薑、蔥、廚酒出水15分鐘，切成2 cm x 2 cm 一件。
2.             燒1湯匙油，下五花腩大火煎至金黃，加入廚酒。
3.             加入薑、蔥爆香，注入調味料，蓋上蓋以中細火炆60分鐘，熄火焗30分鐘。
4.             炆緊五花腩的同時，洗淨綠竹筍，原枝放入水中大火煮30分鐘，熄火焗10分鐘。
5.             取出綠竹筍，放入凍水中，放入雪櫃冷藏。（以保持爽脆）
6.             切去頂部（三角形位）不要，下部分就脫去外皮，批去硬部份，肉切粒。

7.             把綠竹筍放入五花腩煮5分鐘，即成。
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