2017年4月3日 星期一

【蝦乾炒翠玉瓜】



<< 蝦乾炒翠玉瓜 >> 食譜:

材料：
l   翠玉瓜 --- 1條
l   蒜頭 --- 3粒
l   蝦乾 --- 5隻

汁料：
l   調味雞汁 ---  2茶匙
l   胡椒粉 --- 適量
l   糖 --- 1茶匙
l   廚酒 --- 1湯匙
l   生粉水 --- 生粉2茶匙+水2湯匙

做法：

1.             翠玉瓜洗淨切件。
2.             蝦乾浸軟，水留用。
3.             燒熱1湯匙油，炒香蒜蓉，加入蝦乾炒香。

4.             加入翠玉瓜和水和汁料，蓋上蓋焗2分鐘，即成。
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【魚香茄子】


<< 魚香茄子 >> 食譜:

heart材料：
l   碎豬肉 --- 180克
l   茄子 --- 1條
l   薑 --- 2塊
l   洋蔥 --- 1/2碗
l   蒜頭 --- 3粒


heart醃料:
l   糖 --- 1茶匙
l   生抽 --- 2茶匙
l   生粉 --- 1茶匙
l   水 --- 2茶匙
l   糊椒粉 --- 少許

heart調味料:
l   糖 --- 1茶匙
l   生抽 --- 2茶匙
l   老抽 --- 1茶匙
l   蠔油 --- 1湯匙
l   麻油 --- 少許
l   水 --- 半碗
l   豆瓣醬 --- 1湯匙

heart埋獻:
l   生粉 --- 1茶匙
l   水 --- 1湯匙

heart做法：
1.      洋蔥、蒜頭切碎。
2.      碎豬肉用醃料醃30分鐘。
3.      茄子切成長條狀。
4.       燒熱鍋，下油，放入蒜頭和薑炒香，加入肉碎爆炒至轉色，取出備用。
5.       原鍋下茄子和洋蔥，一路炒一路加水煮至茄子淋身。
6. 加入肉碎，下調味料，用中慢火煮滾後，埋獻，即成。

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【沙嗲本菇爆豬肉】



<< 沙嗲本菇爆豬肉 >> 食譜:

材料：
l   豬梅肉（切片） --- $20
l   蒜蓉 --- 1茶匙
l   乾蔥 --- 2粒
l   本菇 --- 1包
l   沙嗲醬 --- 1.5湯匙
l   水--- 1/2碗
l   生粉水

醃料：
l   糖 --- 2茶匙
l   生抽 --- 1茶匙
l   老抽 --- 1/2茶匙
l   魚露 --- 1茶匙
l   麻油 --- 1茶匙
l   生粉 --- 1茶匙

做法：
1. 豬肉加入醃料拌勻。
2. 中大火燒熱2湯匙油，加入豬肉炒熟。
3. 加入蒜蓉和乾蔥爆香。
4. 加入本菇，下水和沙嗲醬兜炒。
5. 下生粉水埋獻，即成。


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【免治牛肉煎蛋飯】



<< 免治牛肉煎蛋飯 >> 食譜:

材料：
l   免治牛肉 --- 300克
l   洋蔥 --- 1 個
l   茄汁---100毫升
l   喼汁 --- 1~2茶匙
l   麻油 --- 1茶匙
l   黑椒
l   生抽 --- 1茶匙
l   水
l   香葉 (bay leaf)--- 2片
l   生粉水

醃料：
l   生抽 --- 1湯匙
l   老抽 --- 1茶匙
l   花雕酒 --- 2茶匙
l   蠔油--- 1茶匙
l   雞汁--- 1茶匙
l   水 --- 1湯匙
l   糖 --- 4茶匙
l   胡椒粉 --- 少許


做法：

1. 洋蔥切碎。
2. 牛肉碎用醃料醃20分鐘。
3.  燒熱鑊下油，大火炒牛肉至轉色。
4.  加入洋蔥兜炒。
5. 把水倒進鍋中煮滾，拌入茄汁喼汁麻油黑椒生抽香葉，加蓋用慢火炆10分鐘關火焗10分鐘，即成。

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【水蛋蒸肉餅】




<< 水蛋蒸肉餅 >> 食譜:

材料：
l   豬肉碎 --- 200克
l   鹹蛋 --- 2隻
l   鷄蛋 --- 2隻
l   鷄湯 --- 100毫升

煲仔飯豉油
麻油

醃料：
l   老抽 --- 1茶匙
l   花雕酒 --- 2茶匙
l   生粉 --- 2茶匙
l   水 --- 1湯匙
l   糖 --- 2茶匙
l   胡椒粉 --- 少許
l   麻油 --- 1茶匙

做法：

1. 豬肉碎用醃料醃20分鐘，加入鹹蛋白，攪拌至起膠。
2. 放在碟上，放上鹹蛋黃，大火蒸15分鐘。
3. 鷄湯和鷄蛋混合，倒在肉餅上，蒸8~12分鐘，淋上煲仔飯豉油和麻油，即成。

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