材料：
- 雞脾 --- 2隻
- 鹽 --- 1茶匙
- 豉油 --- 1湯匙
- 糖 --- 2茶匙
- 老抽 --- 1茶匙
- 叉燒醬 --- 2湯匙
- 生粉 --- 2茶匙
- 蜜糖
做法：
- 雞脾洗淨後抹乾，用醃料醃2小時。
- 用200度焗60分鐘。
- 掃上蜜糖再焗多5分鐘即成。
2016年10月22日 星期六
【蟲草花栗米紅蘿蔔湯】
材料：
- 蟲草花--- 1两
- 淮山--- 1两
- 西施骨 --- 1磅
- 果皮 --- 1塊
- 蜜棗 --- 3粒
- 有泥紅蘿蔔--- 1條
- 栗米 --- 2條
做法：
- 果皮浸軟後刮去囊。
- 西施骨出水備用。
- 於深鍋煲一大煲水，先下果皮，大火煲至水滾後落所有材料，轉中火煲2小時，下鹽調味即可。
【菠蘿咕嚕魚】
材料：
- 急凍魚 --- 2條
- 洋蔥 --- 1/4個
- 罐頭菠蘿 --- 1罐細(4片)
粉漿材料：
- 中筋麵粉 ---適量
- 泡打粉 --- 1茶匙
- 水 ---適量
醃料：
- 鹽 ---1/4茶匙
- 糖 --- 2茶匙
- 胡椒粉 --- 少許
汁料：
- 茄汁 ---3湯匙
- 白醋 ---3湯匙
- 糖---2湯匙
- 水 OR 雞湯 --- 1/2杯
- 生粉--- 1.5湯匙
做法：
- 菠蘿 和洋蔥切塊備用。
- 急凍魚洗淨抹乾切件，加入醃料。
- 粉漿材料攪匀。
- 把魚柳沾上粉漿，放入熱油中以中火炸至金黃香脆，約3分鐘。
- 熱鑊下少許油，炒熟洋蔥，盛起備用。
- 汁料攪勻，下鑊煮杰。
快手下菠蘿 、洋蔥和魚炒勻即成。
【南乳燜牛腩】
材料：
- 牛腩 --- 1磅
- 白蘿蔔 --- 1條
- 水 --- 蓋過牛腩仔
- 薑 --- 1片
- 蒜頭 --- 4粒
- 乾蔥 --- 4粒
出水材料：
- 廚酒 --- 1湯匙
- 薑 --- 3片
- 蔥 --- 3條
調味料：
- 水 --- 3杯
- 生抽 --- 1茶匙
- 老抽 --- 1茶匙
- 蠔油 --- 1湯匙
- 南乳--- 2磚
- 磨豉醬 --- 1湯匙
- 冰糖 --- 1大粒
- 香葉 --- 2塊
- 花椒 --- 1湯匙
- 八角 --- 2粒
做法：
- 牛腩洗淨，連薑蔥出水5~10分鐘，隔水備用。
- 白蘿蔔去皮切件備用。
- 拿出大鍋，下油煎香薑、蒜頭、乾蔥，加入牛腩同炒，下酒。
- 加入水和香葉，蓋上蓋，中火炆45~50分鐘。
- 拿出牛腩切件，放回鍋中。
- 加入白蘿蔔，蓋上蓋，中火炆20分鐘即成。
【五指毛桃淡菜豬骨湯】
材料：
- 五指毛桃--- 1/2紮
- 有泥紅蘿蔔--- 2條
- 淡菜
- 百合
- 淮山
- 杞子
- 沙參
- 椰片果皮 --- 1塊
- 豬展骨 --- $25
- 蜜棗 --- 4粒
做法：
- 菜乾浸水洗淨。
- 紅蘿蔔去皮切段。
- 果皮浸軟後刮去囊。
- 豬展骨出水備用。
- 其他材料洗淨。
- 大火於深鍋煲一大煲水，水滾後落材料，轉中細火煲2小時，下鹽調味即可。
【焗豬排飯】
材料：
- 急凍梅頭豬扒 --- 2塊
- 蕃茄 --- 1個
- 芝士 --- 適量
醃料：
- 萬字醬油 --- 2茶匙
- 魚露--- 1茶匙
- 雞汁 --- 1/2茶匙
- 糖 --- 1茶匙
粉漿材料：
- 中筋麵粉 --- 6湯匙
- 泡打粉 --- 1茶匙
- 水 --- 適量
炒飯材料：
- 白飯 --- 2碗
- 蛋--- 1隻
- 糖 --- 1茶匙
- 魚露--- 1茶匙
- 麻油 --- 1/2茶匙
蕃茄醬材料：
- 金寶蕃茄濃湯 --- 1罐
- 雞湯 --- 1/2杯（或更少）
- 生粉 --- 1湯匙+水
做法：
- 豬扒：急凍豬扒從冰箱拿出，放入雪櫃0~8度果格12小時解凍，印乾水份，用刀背拍鬆，一開二，醃料醃10分鐘。
- 粉漿材料攪匀。‵
- 把豬扒沾上粉漿，放入熱油中以大火炸，轉細火，1.5分鐘後反轉，拿出，較大火，炸第二次，約1分鐘。即成。
- 蕃茄醬：燒熱油，下蕃茄和蕃茄醬材料，煮成汁。
- 炒飯：燒熱油，下白飯和雞蛋炒至均匀，加入調味料。
- 組合：把飯放入焗盤，淋上蕃茄醬，放上豬排，再淋上蕃茄醬，撒上芝士，放入焗爐，以200度焗15分鐘，即成。
【上海排骨菜飯】
材料：
- 急凍梅頭豬扒 --- 2塊
醃料：
- 萬字醬油 --- 2茶匙
- 魚露--- 1茶匙
- 雞汁 --- 1/2茶匙
- 糖 --- 1茶匙
粉漿材料：
- 中筋麵粉 --- 6湯匙
- 泡打粉 --- 1茶匙
- 水 --- 適量
菜飯材料：
- 小棠菜 --- 半斤
- 蒜蓉 --- 2湯匙
- 乾蔥頭 --- 3粒
- 薑蓉 --- 2湯匙
- 酒---1湯匙
- 鹽 --- 1/4茶匙
- 糖 --- 2茶匙
- 米 --- 2 mud
- 雞湯 --- 比平時水份小
豬排做法：
- 急凍豬扒從冰箱拿出，放入雪櫃0~8度果格12小時解凍，印乾水份，用刀背拍鬆，一開二，醃料醃10分鐘。
- 粉漿材料攪匀。‵
- 把豬扒沾上粉漿，放入熱油中以大火炸，轉細火，1.5分鐘後反轉，拿出，較大火，炸第二次，約1分鐘。即成。
菜飯做法：
- 小棠菜洗淨切碎。
- 蒜蓉、乾蔥頭切碎，薑拍鬆切碎。
- 燒熱鑊下油，爆香蒜蓉、乾蔥頭、薑蓉，加入小棠菜，赞酒。
- 米加入雞湯，煮到一半加入菜。
- 飯熟就打開蓋，搞匀，蓋上蓋，焗2分鐘，即成。
【菜乾紅蘿蔔鴨腎豬骨湯】
材料：
- 菜乾--- 1/2紮
- 有泥紅蘿蔔--- 1條
- 陳腎 --- 1對
- 果皮 --- 1塊
- 豬展骨 --- $21
- 蜜棗 --- 2粒
- 南北杏 --- 少許
做法：
- 菜乾浸水洗淨。
- 紅蘿蔔去皮切段。
- 果皮浸軟後刮去囊。
- 豬展骨出水備用。
- 其他材料洗淨。
- 大火於深鍋煲一大煲水，水滾後落材料，轉中細火煲2小時，下鹽調味即可。
【聖誕燒雞】
材料：
- 雞 --- 1隻
- 薯仔 --- 1個
- 紅椒--- 1/2個
- 青椒--- 1/2個
- 西蘭花 --- 1個
- 牛油 --- 4片
- 雞湯 --- 2湯匙
- 蜜糖 --- 1湯匙
醃料：
- 鹽焗雞粉 --- 1包
- 花雕酒 --- 1湯匙
- Dried Rosemary
- 即磨黑椒
- 老抽 --- 1茶匙
做法：
- 薯仔洗淨擦乾切件，不用去皮，用水煮5分鐘。
- 西蘭花用水煮5分鐘。
- 雞洗淨抹乾，放入雪櫃抽乾一陣水份。
- 用醃料塗滿全隻雞，再放入雪櫃抽乾一陣水份。
- 把部份薯仔塞入雞。
- 焗盤上放上牛油，放上雞，放上薯仔、紅椒、青椒、西蘭花，淋上雞湯在配料上。
- 放入焗爐，用200度焗30分鐘，塗上蜜糖，焗多20分鐘，即成。
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