【上海排骨菜飯】

<< 上海排骨菜飯 >> 食譜:

材料：

• 急凍梅頭豬扒 --- 2塊

醃料：

• 萬字醬油 --- 2茶匙
• 魚露--- 1茶匙
• 雞汁 --- 1/2茶匙
•  糖 --- 1茶匙

粉漿材料：

• 中筋麵粉 --- 6湯匙
• 泡打粉 --- 1茶匙
• 水 --- 適量

菜飯材料：

• 小棠菜 --- 半斤
• 蒜蓉 --- 2湯匙
• 乾蔥頭 --- 3粒
•   薑蓉 --- 2湯匙
• 酒---1湯匙
• 鹽 --- 1/4茶匙
• 糖 --- 2茶匙
• 米 --- 2 mud
• 雞湯 --- 比平時水份小

豬排做法：

1. 急凍豬扒從冰箱拿出，放入雪櫃0~8度果格12小時解凍，印乾水份，用刀背拍鬆，一開二，醃料醃10分鐘。
2. 粉漿材料攪匀。‵
3. 把豬扒沾上粉漿，放入熱油中以大火炸，轉細火，1.5分鐘後反轉，拿出，較大火，炸第二次，約1分鐘。即成。

菜飯做法：

1. 小棠菜洗淨切碎。
2. 蒜蓉、乾蔥頭切碎，薑拍鬆切碎。
3. 燒熱鑊下油，爆香蒜蓉、乾蔥頭、薑蓉，加入小棠菜，赞酒。
4. 米加入雞湯，煮到一半加入菜。
5. 飯熟就打開蓋，搞匀，蓋上蓋，焗2分鐘，即成。